食品接触材料(FCM)，是指在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品接触、本身不构成食品的一类材料和制品。

食品接触材料按材质分类，可分为：塑料、橡胶、硅胶、陶瓷、玻璃、搪瓷、金属、纸制品、木制品、竹制品等；按产品类别分类，可分为：食品包材、食品容器及器皿、餐具、厨具、厨房用小电器、食品加工机械等。

FCM风险主要来源于：FCM在正常及可预见的使用条件下，与食品接触的过程中可能会迁移有害物质至食物中，进而被人体摄入而影响人体健康。常见的食品接触材料风险来源如下。

1）塑料

树脂中残留的单体、裂解物及老化产生的有毒物质；

塑料在制造过程中添加的有毒添加剂；

树脂本身具有一定的毒性，如聚丙烯腈。

2）陶瓷、玻璃、搪瓷

表面涂层或上釉，涂层或釉层中含有某些金属盐；

着色颜料中含有金属盐，如铅、镉类。

3）金属

直接接触的金属表面被酸性食物腐蚀，迁移出重金属；

金属表面被涂层覆盖，涂层中可能含有甲醛、PAA、酚等有害物质。

4）纸制品

造纸过程中的各种助剂、填料、漂白剂、染色剂等可能残留溶出；

可能残留有防霉的甲醛、二氧化硫等。

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